なぜ「男山」がおいしいのか
男山は寛永年間(１６６１〜１６７３年)、伊丹において醸造をはじめ、江戸時代から古今第一の名酒として将軍家の愛飲をうけた。 歌麿の浮世絵などにも描かれ、現代に継承される伝統の名酒だ。
良いお酒の基は水 「延命長寿の水」 十里の地下を幾歳月かけて潜りぬけて来たのだろうか。 この水は大雪山の万年雪に発する伏流水を、地下より汲み上げている男山の仕込水で、一般に延命長寿の水と呼ばれている。 おいしいお酒の元は米 全国より酒造好適米を選りすぐって、高精白に磨いた原料米を使用している。 気候風土 仕込み時期(１１〜３月)には寒冷な気候に恵まれ、低温長期醗酵が行われやすい。 技が冴えている 海外の酒類コンクールに、連続金賞の醸造技術が生かされている。
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浮世絵が語る酒造りの歴史 男山の由来と存在を裏付ける古文書や、江戸時代の浮世絵の巨匠歌麿の「名取酒六家選」や国芳の「誠忠義臣名々鏡」、国貞が画く「男山と幡随院長兵衛」、また延享年間から伝わる酒造り秘法の古文書、頼山陽の直筆、葛飾北斎の掛軸など貴重な資料を展示。 酒造りの技 酒造りの道具は、桶などを中心に展示。 各作業に応じて工夫された味のあるものが多く、道具を見ていると日本の伝統が息づいているようだ。 槽(ふね)とよばれるテコの原理を用いて酒を搾る機具や、ヨダレカケ、キツネ桶、よくたかり、ざぶとん、暖気(たき)樽などの珍名がおおい。 きき酒のこつ 【目でみる】 てり(さえ)の良否と色調をしらべる。 【鼻でかぐ】 芳醇な清酒独特の香りのあるものがよく、熟成しすぎた老ね香(ひねか)や、容器等から移行してきた移り香はきらわれる。 【口で味わう】 ３〜５ml口に含み、舌の上をころがすようにして、まんべんなくいきわたらせて味わう。 同時に口から鼻にぬける香(ふくみ香)を確かめ、吐きだしてから口中に残る後味をしらべる。 味は五味(甘・辛・酸・苦・渋)のよく調和した、後味のさっぱりしたものがよい。
入館のご案内
入館無料 時間　９時から１７時まで 年中無休（ただし１２月３１日から１月３日までは休み。） 無料試飲コーナー 季節によって「季節限定品」のいろんな種類のお酒が試飲できる。 蔵元だけの特別販売品 一般の小売店では扱っていない「蔵元のお土産コーナー」だけの特別販売品もある。 限定販売品も含めて、最良の状態で全国にお届けする地方発送もしてる。
男山酒造り資料館／木綿屋男山本家　男山株式会社 北海道旭川市永山２条７丁目　　TEL 0166-47-7080 URL http://otokoyama.hokkai.or.jp/

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